технологическая схема студня говяжьего

 

 

 

 

1.1 Описание технологического процесса производства «Студня говяжьего». 1.1.1 Технологическая схема приготовления «Студня говяжьего».1.4.1 Продуктовый расчет по приготовлению «Студня говяжьего». Тема: Технология производства студней, зельцев, холодца.4. Выполнить технологическую схему производства. Приобретаемые умения и навыки: 1. Уметь работать с учебным пособием и нормативно- технической документацией. Описание технологических процессов производства заливных блюд. Описание технологического процесса производства «студня говяжьего». Технологическая схема приготовления « студня говяжьего». 8.

12. При приготовлении студня отваренные мясопродукты и другие компоненты заливают процеженным бульоном и подвергают повторномуСхема учета использования фритюрных жиров. Дата (час) начала исполь- зования жира Вид фритюр- ного жира Органолеп- тическая Технологический процесс производства мясных студней и холодца. Сырье. Для студней и холодца используют субпродукты 2 категории всех видов скота (за исключением легких и селезенки), свиные пятачки, свиную шкурку, мясо голов говяжьих и свиных 1.1 Описание технологического процесса производства «Студня говяжьего». 1.1.1 Технологическая схема приготовления «Студня говяжьего».1.4.1 Продуктовый расчет по приготовлению «Студня говяжьего». Как приготовить говяжий студень рецепт. Говяжий студень, холодец, заливное всё это название одной и той же холодной закуски. Мясо, разобранное на волокна, вместе с красиво выложенными овощами под желе из наваристого бульона. I Описание технологических процессов производства заливных блюд. 1.

1 Описание технологического процесса производства «Студня говяжьего». 1.1.1 Технологическая схема приготовления « Студня говяжьего». Технология приготовления. Ножки говяжьи опаливают , промывают и замачивают в холодной воде в течение 2 ч. После этого их рубят на куски, заливают холодной водой(на 1 кг ножек 2 литра воды), и варят при слабом кипении в течение 6-8 часов. Студень говяжий. На 1 кг студня понадобится 1,5 кг говяжьей головы, 0,5 кг говяжьей ноги, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковица, 2Мясные бульоны кулинарные советы украинской кухни рекомендуют варить на таком огне, чтобы отвар только шевелился, но не бурлил. Описание технологического процесса производства «студня говяжьего». Технологическая схема приготовления «студня говяжьего».Студень разливают в формы и ставят на холод для застывания. I. Описание технологических процессов производства заливных блюд. 1.1 Описание технологического процесса производства «студня говяжьего». 1.1.1 Технологическая схема приготовления « студня говяжьего». I Описание технологических процессов производства заливных блюд. 1.1 Описание технологического процесса производства «Студня говяжьего». 1.1.1 Технологическая схема приготовления « Студня говяжьего». I. Описание технологических процессов производства заливных блюд. 1.1 Описание технологического процесса производства «студня говяжьего». 1.1.1 Технологическая схема приготовления « студня говяжьего». I Описание технологических процессов производства заливных блюд. 1.1 Описание технологического процесса производства «Студня говяжьего». 1.1.1 Технологическая схема приготовления « Студня говяжьего». Студни и заливные. Технология производства студней и заливных.Мясо свиных и говяжьих голов режется вручную или на скорорезке на куски, в 10—22 мм. Остальное сырье измельчается на волчке с решеткой в 2—3 мм. 1.1 Описание технологического процесса производства «Студня говяжьего». 1.1.1 Технологическая схема приготовления «Студня говяжьего».1.4.1 Продуктовый расчет по приготовлению «Студня говяжьего». Студень мясной.Технологическая схема производства студней такова: из желатинсодержащих частей (ноги, уши, губы, жилки, свиная шкурка) готовят клейкий бульон, который является связывающей частью продукта из мясной части (головы, рубцы) Летом бульон для студня следует готовить более концентрированным, чтобы он застывал при более высоких температурах. В целях консервирования летом в массу студня добавляют уксус. На Московском мясокомбинате вырабатывают новый вид студня— холодец из Студень говяжий, порядок приготовления: Говяжьи ноги и губы опалить на не коптящем пламени, разрезать на части (разрубив кости) и замочить на 3 - 4 часа в холодной воде. Говядина II категории (котлетное мясо).Студень можно готовить без чеснока. При поступлении мясных крупнокусковых полуфабрикатов мясо и кости варят отдельно. Разложите ломтики моркови на дно смазанной маслом формы для студня, сверху положите мясо. Добавьте петрушку и залейте бульоном.Холодец - рецепт третий. Холодец (из говядины со свининой): голень говяжья передняя (она же голяшка, она же булдыжка Рецепт говяжьего студня.

Блюдо в приготовлении не отличается какой либо сложностью, но для простоты восприятия и правильного выполнения разделим его на три этапа: I этап. Диетическое блюдо: Студень говяжий (губы говяжьи). Технологическая карта (кулинарный рецепт) 92. Вид обработки: Без обработки. Заключение При разработке курсового проекта, были получены теоретические знания по приготовлению трех различных заливных блюд (« Студня говяжьего», «Заливного судака», «Заливного из курицы») и разработаны технологические схемы их производства. I Описание технологических процессов производства заливных блюд. 1.1 Описание технологического процесса производства «Студня говяжьего». 1.1.1 Технологическая схема приготовления « Студня говяжьего». Рецепт студня свиного и говяжьего. Подписаться Рекламa на статье.Студень, или холодец, закуска, известная с давних времен. Традиционно ее готовят к праздничному столу и подают с хреном и горчицей. Технологическая схема производства студней такова: из желатинсодержащих частей (ноги, уши, губы, жилки, свиная шкурка) готовят клейкий бульон, который является связывающей частью продукта из мясной части (головы, рубцы) Технологическая схема производства студней такова: из желатинсодержащих частей (ноги, уши, губы, жилки, свиная шкурка) готовят клейкий бульон, который является связывающей частью продукта из мясной части (головы, рубцы) Сначала холодец и студень были разными блюдами. Холодец готовили из свиного или свино- говяжьего бульона с кусочками мяса и птицы, а студень варили исключительно из говядины. I Описание технологических процессов производства заливных блюд. 1.1 Описание технологического процесса производства «Студня говяжьего». 1.1.1 Технологическая схема приготовления « Студня говяжьего». I Описание технологических процессов производства заливных блюд. 1.1 Описание технологического процесса производства «Студня говяжьего». 1.1.1 Технологическая схема приготовления « Студня говяжьего». I Описание технологических процессов производства заливных блюд. 1.1 Описание технологического процесса производства «Студня говяжьего». 1.1.1 Технологическая схема приготовления « Студня говяжьего». Рецепт «Студень говяжий». Я с детства холодец люблю. Люблю прозрачный, дрожащий кусочек, тающий во ртус каким-то запредельным мясным вкусом Жирок на поверхности, который всегда, кстати Студень и холодец рецепты студня и. Технологическая схема производства студней такова студень готовят из мяса вареных голов.1 1 1 технологическая схема приготовления 171 студня говяжьего 187 1 1 2 описание технологического. Холодец и студни вырабатывают высшего сорта, первого и второго сортов из субпродуктов второй категории (свиной кожицы, ножек, путовых суставов, ушей, губ, жилок, свиных голов, говяжьих рубцов). Выход готовой продукции для холодца — 150-200 , для студня Путовый сустав говяжий. 400 136.Студень из говядины.На вновь разработанные блюда и кулинарные изделия составляются технологические карты, в которых указываются: норма закладки сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий, установленные в строгом Технологическая карточка 149 на Студень говяжий рецептуры по сборнику колонки. Набор сырья Расход продуктов на 100 порций Выход готовой продукции. Брутто Нетто. Цель работы: изучить технологию изготовления мясных хлебов, зельцев и студней.Приготовление фарша. Мясо свиных и говяжьих голов измельчают на куски размером 20-25 мм, свиную щековины кусочкамитехнологическая схема производства мясных полуфабрикатов. Студень говяжий Ингредиенты: 1 кг говяжьего голья, 2 моркови, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 2 столовые ложки горчицы, перец и соль по вкусу.Лук, чеснок, морковь и корень петрушки очистить, вымыть и крупно нарезать.Голье опалить Сайт технолога пищевого производства. Классическая технология производства студней и холодца.Предпосол мясного сырья при температуре 2 4 С в течении 487-72 часов, если это предусмотрено технологической инструкцией. Введение I Описание технологических процессов производства заливных блюд 1.1 Описание технологического процесса производства «Студняговяжьего» 1.1.1 Технологическая схема приготовления « Студня говяжьего» 12. Мясные студни и холодец. Технологическая схема производства мясных студней и холодца.4. Розлив студня. Студни разливают в металлические тазики или шприцуют в целлофановую оболочку и широкие говяжьи синюги. Вырабатывают мясные студни высшего, первого и второго сорта (ТУ 10 РСФСР 1008-92), холодец второго сорта (ТУ 9213-028-13160604-97).Головы свиные и говяжьи. Зачистка, промывание, варка (3-5)ч в кипящей воде, охлаждение, отделение от костей, измельчение на Приготовить Студень говяжий рецептура. Для приготовления блюда говяжьи ноги, хвост при необходимости опалить, разрезать на часта, кости разрубить, вымочить в холодной воде в течение 3—4 часов, вымыть щеткой, обмыть чистой холодной водой Требования к качеству Студень должен быть хорошо застывшим, с кусочками основного продукта, цвет серый, вкус, свойственный рыбе, с ароматом специй. Консистенция желе плотное, упругое, рыбные продукты мягкие. I Описание технологических процессов производства заливных блюд. 1.1 Описание технологического процесса производства «Студня говяжьего». 1.1.1 Технологическая схема приготовления « Студня говяжьего». Студни: технология производства. Студни вырабатывают высшего, 1 и 2 сорта из вареных измельченных коллагенсодержащих субпродуктов, смешанных с концентрированным бульоном, являющимся связующей частью продукта. Влияние состава и свойств технологической воды на показатели качества мясопродуктов.Все субпродукты, поступающие для производства студней, тщательно промывают и очищают от загрязнений. Свиные и говяжьи головы разрубают или распиливают вдоль на равные части Как приготовить Холодец говяжий. Холодец или студень из говядины издавна занимал особое место на праздничных столах богатых и простых людей на Руси. И не зря.

Свежие записи: