технологическая схема производства слоеного теста и изделий из него

 

 

 

 

Тема: Технология производства слоеных изделий. Тип: Курсовая.Краткое описание: Эскизная схема производства слоеных круассанов, ее описание, продуктовый расчетКак уже отмечалось, слоеное тесто бывает двух видов: дрожжевое и бездрожжевое. Производство слоеного теста и готовых изделй из него, давно вызывают повышенный интерес у производителей хлебобулочных изделий.необходима неукоснительная технологическая дисциплина на всех этапах производства. 1.1. Технология, рецептуры приготовления слоеного теота и оценка качества слоеных изделий. 1.2. Анализ технологических схем производства слоене го теста. ц. 1.3. Влияние исходного сырья на качество слоеного теста и изделий из него. Изготовление слоеного теста на производстве давно уже поставлено на машинную основу.Технологические особенности приготовления теста.

Не следует долго месить тесто, так как при этом его качество только ухудшается. На Студопедии вы можете прочитать про: Приготовление слоеного теста, изделия из него.Слоеное тесто.Особенностью приготовления слоеного теста является раскатывание его на очень тонкие слои, между которыми находятся прослойки масла. В слоеном бездрожжевом тесте подъем теста происходит только за счет работы маргарина: испаряясь при выпечке, он раздвигает слои теста.Рассмотрены возможные варианты существующих технологических схем производства профильных изделий из При дальнейшей раскатке тонкие слои теста и пласты могут разорваться, и слоистость теста ухудшается.Рис. 8. Технологическая схема приготовления изделий из дрожжевого слоеного теста. Основы технологического приготовления слоенного дрожжевого теста. Характеристика сырья, техническое оснащение рабочего места.Современная технология производства слоеных изделий неразрывно связана с технологией быстрого замораживания полуфабрикатов. Выпекают слойку при 180-220 С в течение 25-30 мин.

Во время выпечки масло расплавляется, влага из теста испаряется в пространство между слоями теста, при этом увеличивается объем изделий в 2-3 раза, изделия приобретают пышность и слоистость. Языки слоеные. Слои слойки буквально тают во рту.При строгом соблюдении технологических параметров и тщательном контроле качества сырья полученные полуфабрикаты изделий из слоеного теста могут храниться в замороженном виде до 6 месяцев без малейших потерь своих Далее по тексту приведены аппаратурно-технологическая схема приготовления слоёного теста традиционная и схема, используемая для приготовления2 Сборник технологических карт кондитерских и булочных изделий.Способ производства слоеного теста. Главная Товароведение Технология приготовления изделий из воздушного теста.Технологический процесс в кондитерском цехе: подготовка продуктов, замес теста, разделка и выпечка изделий, остывание, укладка, хранение, транспортировка. Производство слоеного теста и изделий из него.2.2 Технологическая схема приготовления опарного теста. Мука Вода Дрожжи 40 60 100 Опара 27-29 Брожение 1-2 часа В готовую опару добавляют соль, сахар вымешивается, вводят остаток просеянной муки 1. Изделия из слоеного теста. 2. Тесто слоеное (основная рецептура).Складывание слоеного теста втрое. Если готовить слойку с меньшим количеством слоев, то масло при выпечке вытекает, и изделия получаются жесткими. ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА 8 «Изготовление заварного теста и изделий из него» Цель работы.Практическая часть Составить технологическую схему приготовления слоеного изделия по варианту. У каждой хозяйки своя схема вмешивания масла, или тюрнирования, в слоеное тесто.Дальше по технологической цепочке оборудуют рабочие места по дозировке теста и формовке изделий. Цель данной темы изучить технологические процессы изготовления слоёного теста и изделий из него.Технологическая схема приготовления полуфабриката из слоеного теста Предполагается, что на столе для обработки слоеного теста оператор может производить нарезание и конечную подготовку полуфабрикатов изделий из слоеного теста, т.е. наносить на поверхность нарезанных заготовок начинку, сворачивать изделия определенным образом. Слоеный полуфабрикат состоит из тонких слоев выпеченного теста, которые легко разделяются между собой.Меланж (для смазки) 4. Выход 135. 2.3. Характеристика и подготовка сырья к производству.Однако такую муку нельзя применять для изделий из бисквитного, слоеного Схема по выпуску схема производства изделий с предприятия по производству. Baker group net рецепты и технологии для дома и производства все о технологическая схема приготовления изделий из слоеного пресного теста. Изделия слоенные с повышенным количеством слоев жира свыше 256 (изделия из пресного слоеного теста).229,3. Описание технологической схемы производства. Производство слоеных изделий, в том числе и круассанов, довольно кропотливый и трудоемкий процесс. Мало замета слоистость теста Изделия с малым объемом Изделия сухие и жесткие (масло вытекло). В тесте много слоев при раскатке тесто было теплое излишняя расстойка тестаРис. 4 Технологическая схема приготовления изделий из дрожжевого слоеного теста.

Несмотря на многообразие сортов тортов и пирожных, технологическая схема производства может быть сведена к трем фазам: 1. ПриготовлениеВлажность готовых изделий 7,5 3 . При ускоренном (голландском) способе приготовления слоеного теста муку перемешивают со Слоеное тесто технологические секреты Источник Слоеное тесто бывает двух видовУлучшающие добавки Для производства слоеного теста используют различныеБезусловно, соль в значительной степени влияет на вкус изделия, особенно если слойка предназначена не Слоеное тесто бывает дрожжевым ( кислым) и пресным. Пресное тесто используется чаще. Оно совсем не содержит сахара. Основным компонентом его является мука, масло, яйца, вода и соль. Изделия из слоеного теста хрустящие, внутри — мягкие и нежные. Технологическое оборудование пищевых производств.Изделия из слоеного дрожжевого теста. Оборудование для приготовления теста.Дисциплина: « Технология производства кондитерских изделий». Оглавление: Введение.Кондитерский цех и схема приготовления кондитерских изделий. М "Технология производства слоеного теста". До перестройки в рецептурах Советского Союза слоеным называлось тесто, подошедшее наСовременная технология производства слоеных изделий неразрывно связана с технологией быстрого замораживания полуфабрикатов. Технологические схемы и рецепты приготовления кондитерских изделий.1. Изделия из слоеного пресного теста. Разрыхление этого вида теста достигается путем раскатывания его на очень тонкие слои, отделяемые один от другого прослойками жира. Приготовление слоеного теста: а — укладка на тесто охлажденного масла 6 — складынание теста и четыре слоя.Технологическая схема приготовления изделий из слоеного. пресного теста. Товароведная экспертиза производства хлебобулочных изделий из ржаной муки, показатели качества и целебные свойства.Таблица 42 Технологическая схема приготовления изделий из слоеного теста Технологические процессы и операции Необходимое Аппаратурно-технологическая схема производства слоеных хлебобулочных изделий различается в зависимости от этого.Полуфабрикаты имеют вид связанных между собой слоев. Производство теста предусматривает использование большого количества жира Слоеное тесто. Особенностью приготовления слоеного теста является раскатывание его на очень тонкие слои, между которыми находится прослойкаЕсли готовить тесто с меньшим количеством слоев, то во время выпечки масло вытекает и изделия становятся жесткими. Сборник технологических карт 1. Тесто слоеное пресное: В дежу тестомесильной машины вливают воду, раствор кислоты лимонной, добавляют меланж, соль, муку и замешивают тесто в течениеИзделия из слоеного теста используют в питании детей старшей возрастной группы. Из слоеного дрожжевого теста можно приготовить: слойка с повидлом слойка с марципаном булочка слоеная крученик слоеный.Технологическая схема изделия «Пирожки печеные из слоеного теста». Изучение технологических процессов изготовления слоёного теста и изделий из него ( Курсовая работа, 32 стр. )4. Технологический процесс приготовления блюд 13. 5. Контроль качества 21. 6. Технологические схемы 27. Основные виды бездрожжевого теста: слоеное, песочное, заварное, бисквитное. Производство изделий из бездрожжевого теста состоитЕго получают в два приема: 1) приготовление теста 2) слоение маслом. Технологическая схема приготовления слоеного теста показана на рис. 23. Другие материалы в этой категории: « Технологическая схема приготовления миндального теста и изделий из него Схема производства затяжного печенья ». Условия: в цехе для производства слоеных изделий необходимо строгое соблюдение оптимальных условий, исключающих перегрев теста и егоДля изготовления слойки используется только мука в/с самого лучшего качества с высоким содержанием клейковины. 21. Продуктовый расчет 24. Описание технологической схемы производства 27. Технохимический контроль производства.Наружные (поверхностные) слои твердые, внутренние мягкие. Ассортимент изделий из слоеного теста чрезвычайно разнообразен. Муку для приготовления слоеного теста берут с высоким содержанием клейковины.Поэтому следует строго соблюдать потери как при производстве изделий в целом, так и по фазам технологического процесса, а также при разработке новых видов изделий. Мы рассмотрели особенности технологического процесса производства изделий из слоеного теста.Добрый день.Я очень люблю слойку но у меня не получается подскажите пожалуйста правильный рецепт и его секреты. Технологические схемы производства полуфабрикатов.19. Технология приготовления слоеного теста и изделия из него. Тесто слоеное. Как правильно организовать производство слоеного теста и изделий из него.Для начала определим основные критерии, которым должен отвечать технологический процесс. 1. С помощью тестомеса, на стадии замеса теста необходимо обеспечить оптимальный уровень Если требуется изготовление слоеного теста, используется тестораскаточная машина.Схема технологического процесса производства зефира примерно такая же, как и при изготовлении других кондитерских изделий. 1. Изделия из слоеного пресного теста. Разрыхление этого вида теста достигается путем раскатывания его на очень тонкие слои, отделяемые один от другогоТехнологические схемы и расчет производства на примере котлет "Киевских" и плюшки "Московской". Производство слоеного теста сегодня вызывает особый интерес у производителей хлебобулочных изделий. Но зачастую недостаточное количество сведений о правильной технологии изготовления слоеного теста и изделий из него не даёт возможности небольшим Технологическая схема производства слоеного изделия состоит из следующих стадий: Ватрушки из пресного слоеного теста: Слоеное пресное тесто рец.Отлежку применяют для формирования отдельных слоев теста и жира в производстве слоеных изделий очень важны. Базовая рецептура слоеных изделий типа «Восточные сладости» с сахарной начинкой для кондитерского и хлебопекарного производства.Параметры технологического процесса. Технология приготовления слоёного бездрожжевого теста. При быстром и резком раскатывании слои теста разрываются и изделия получаются с плохим подъемом. Тесто ставят в холодильник на 35—40 мин для охлаждения теста иСоставить технологическую схему пресного слоёного теста. Начертить таблицу по недостаткам. Технологическая схема приготовления и технологическая карта изделий из слоеного пресного теста находятся в Приложении 2, 5— М.: ИРПО Издательский центр «Академия». 2000. — 480с. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятии

Свежие записи: